


Τα σύκα είναι αγαπημένο φρούτο των Κρητικών, που απολαμβάνουν τη γλύκα τους κάθε εποχή, φρέσκα ή αποξηραμένα.
Το καλοκαίρι, κάθε οικογένεια φτιάχνει τις δικές της συκομαρίδες. Ειδικά την περίοδο της νηστείας, με καρύδια και σταφίδες, οι συκομαρίδες είναι μια από τις πιο νόστιμες κρητικές λιχουδιές, αλλά και εξαιρετικός μεζές για την τσικουδιά.
Υλικά:
-
Σύκα
-
Ξερά φύλλα δάφνης
Διαδικασία:
Χαράζουμε τα σύκα και με το χέρι τα πατάμε ελαφρώς για να γίνουν κάπως πλακέ. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα απλώνουμε στον ήλιο. Τα σκεπάζουμε με τούλι για να μην πάνε μύγες.
Τα αφήνουμε να στεγνώσουν καλά – περίπου για δέκα μέρες. Το βράδυ τα μαζεύουμε μέσα στο σπίτι για να μην τα «πιάσει» η υγρασία.
Κάθε πρωί τα γυρίζουμε, ώστε να στεγνώσουν καλά και από τις δύο πλευρές.
Όταν είναι έτοιμα, τα κολλάμε ανά δύο με τα χέρια μας και τα φυλάμε σε γυάλινο βάζο, μαζί με ξερά φύλλα δάφνης.
Συκομαρίδες: αποξηραμένα σύκα
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»

Μυζηθρόπιτες

Κρεατότουρτα

Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο

Τόπια

Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»

Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες

Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης

Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο

Πίτες με γιαχνερά

Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς

Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι

Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο

Το Λαζαροσαββάτο

Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας

Νεράτη μυζηθρόπιτα

Τα αυγά της Λαμπρής

Καλικωτά

Αθουλένια ντολμαδάκια

Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς

Χοχλοί μπουμπουριστοί

Μαγγίρι

Συμιανό φασόλι

Κρητικό πιλάφι

Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες

Ξεροτήγανα

Αγνόπιτες

Πατούδο

Σταφιδωτά

Κακαβιά

Χωριάτικη κρητική σαλάτα

Τα γλυκά του τρυγητή

Μπαμιέδες με αγγουρίδα

Καπρικό

Ο Κρητικός δρίλος

Μουστοκούλουρα

Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο

Γλυκοκολοκύθα στιφάδο

Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)

Ξινόχοντρος

Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά

Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη

Χυλόφτα με το γάλα

Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»

Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια

Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς

Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη

Λυχναράκια

Λαζαράκια

Χανιώτικα καλιτσούνια

Απάκι με ξινόχοντρο και λαχανικά

Ρεβίθια με γιαχνερά

Γάστριν

Φωτοκόλλυβα

Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών

Μπίζα ή μαναρόλια γιαχνί με μελιτζάνες

Αντικριστό ή Οφτό Κρέας

Εφτάζυμο Ψωμί

Σκιουφικτά Μακαρούνια

Ανεβατά καλιτσούνια

Γαλατερά