Οι συντριμάδες φτιάχνονται με τηγανιτές ελιές και είναι ένας εξαιρετικός μεζές, για το κρασί αλλά και για τη τσικουδιά.
Σε κάποια χωριά της Κρήτης κάνουν τις ελιές σαβόρε. Τηγανίζουν ψαρολιές σε ελαιόλαδο, προσθέτοντας αρισμαρί, σιγοψήνουν και μετά σβήνουν με ξύδι από κρασί.
Υλικά:
-
ελιές
-
ντομάτα, κομμένη ή ντοματίνια
-
1 κλωνάρι αρισμαρί
-
ελαιόλαδο
-
3 σκελίδες σκόρδου
-
1 κρασοπότηρο χυμό πορτοκάλι και φέτες πορτοκαλιού
Διαδικασία:
Σε βαθύ τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, τις ελιές, τη ντομάτα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο, ανακατεύουμε και σιγοψήνουμε για 10 λεπτά.
Έπειτα, ρίχνουμε τις φέτες πορτοκαλιού και σβήνουμε με το χυμό πορτοκαλιού, σιγοψήνουμε για άλλα 5 λεπτά και οι συντριμάδες είναι έτοιμες.
Κρητική ντοπιολαλιά:
-
ψαρολιές ή «ψαρές» ελιές: οι σταφιδολιές της Κρήτης
-
αρισμαρί: δεντρολίβανο
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του Συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λυχναράκια
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Απάκι με ξινόχοντρο και λαχανικά
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν
Φωτοκόλλυβα
Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών
Μπίζα ή μαναρόλια γιαχνί με μελιτζάνες
Αντικριστό ή Οφτό Κρέας
Εφτάζυμο Ψωμί
Σκιουφικτά Μακαρούνια
Ανεβατά καλιτσούνια
Γαλατερά
Συκομαρίδες
Χοχλιοί στιφάδο
Παπαρουνόπιτες
Σαλάτα με παντζάρια
Νεράντζι (γλυκό κουταλιού)
Λουκούμια ή Κουμπάνια
Φασουλόρυζο
Πιταράκια με γέμιση γλυκοκολοκύθας
Μπίζα ή Μαναρόλια Γιαχνί με Μελιτζάνες
Μπακαλιάρος παστός με σάλτα νεραντζιού
