Τα σκιουφικτά (ή σιουφιχτά) είναι παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά με σχήμα μικρής «βαρκούλας». Το φαγητό αυτό υπάρχει σε κάθε κρητικό σπιτικό την περίοδο των Αποκριών, ιδιαίτερα τη δεύτερη εβδομάδα, τη λεγόμενη Τυρινή Εβδομάδα.

Αν τύχει να επισκεφτεί κανείς τότε ένα κρητικό σπίτι, ίσως συναντήσει γιαγιάδες να σκιουφίζουν τα μακαρούνια πάνω στον σοφρά, μαζί με τις κόρες τους ή τις μικρές τους εγγονές.

Υλικά

• 600–700 γρ. αλεύρι σταρένιο (όσο πάρει)

• 3 φλιτζάνια του καφέ χλιαρό νερό

• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο

• παλιό καλό τυρί τριμμένο ή ξερό τριμμένο ανθότυρο

• λίγο στακοβούτυρο

Διαδικασία

Σε μια λεκανίδα βάζουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο και το νερό. Ανακατεύουμε ελαφρά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας καλά μέχρι να σχηματιστεί ζύμη. Αν είναι σκληρή, βρέχουμε τα χέρια μας με λίγο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα ώσπου να γίνει μέτρια. Σκεπάζουμε τη λεκανίδα με ζεστό πανί και την αφήνουμε περίπου μία ώρα να «ξεκουραστεί».

Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια. Σε ξύλινη επιφάνεια πλάθουμε κορδόνια με τα χέρια μας. Κόβουμε από την άκρη ένα κομμάτι 2–3 εκατοστών, πιέζουμε δυνατά με τρία δάχτυλα (δείκτη, μέσο, παράμεσο) προς τα πίσω και σχηματίζουμε ένα κοντόχοντρο μακαρούνι, αδειανό στη μέση, σαν «βαρκούλα». Φροντίζουμε η ξύλινη επιφάνεια να έχει αρκετό αλεύρι για να μην κολλήσουν και πριν τα βάλουμε στην κατσαρόλα, τα κοσκινίζουμε να φύγει το περίσσιο.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Μόλις βράσει, ρίχνουμε τα μακαρούνια και ανακατεύουμε να μην κολλήσουν. Τα βράζουμε 35–45 λεπτά και μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμα.

Σερβίρονται με τυρί ή ανθότυρο και, αν θέλουμε, τα περιχύνουμε με καυτό στακοβούτυρο.

Κρητική Ντοπιολαλιά

• σοφράς: κυκλικό χαμηλό τραπέζι για ζύμωμα

• στακοβούτυρο: η μεμβράνη από το φρέσκο βρασμένο αιγοπρόβειο γάλα, ανακατεμένη με αλεύρι

• λεκανίδα: μεγάλη πήλινη λεκάνη

• σκιουφίζω: στρουφίζω, πλάθω με στριφτές κινήσεις