Τα λουκούμια, ή κουμπάνια όπως τα λένε σε κάποιες περιοχές της Κρήτης, είναι μικρά, αφράτα ανεβατά ψωμάκια που τηγανίζονται και μοσχοβολούν Κρήτη. Ανήκουν στα πιο αγαπημένα τοπικά εδέσματα και τρώγονται σκέτα, με τυρί και ελιές ή μελωμένα για τους λάτρεις του γλυκού.

Υλικά για τη ζύμη:

• 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο σηκώσει)

• 75 γρ. νωπή μαγιά ή προζύμι

• 1 φλιτζάνι αλουσά ή νερό

• 2 φλιτζάνια χυμό πορτοκάλι

• 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη

• λίγο αλάτι

• 1 ρακοπότηρο ρακή

• 1 ρακοπότηρο χυμό λεμόνι

• ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη

• 1 φλιτζάνι μέλι ή πετιμέζι

• 1 φλιτζάνι νερό

• 1 ξυλάκι κανέλα

• Φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού

Για το πασπάλισμα:

• Καρύδια τριμμένα

• Σουσάμι καβουρδισμένο

• Κανέλα σε σκόνη

Διαδικασία:

Βήμα 1ο
Φτιάχνουμε το προζύμι που θα χρησιμοποιήσουμε: Το βάζουμε σε λεκανίδα και προσθέτουμε χλιαρό νερό και τόσο αλεύρι ώστε να γίνει πηχτός χυλός. Το σκεπάζουμε με πανί και το αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

Βήμα 2ο
Μόλις φουσκώσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε ρίχνοντας αλεύρι μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη που δεν κολλά στα χέρια. Πλάθουμε σε παχουλά κορδόνια και κόβουμε λοξά κομμάτια, όσο ένα μικρό καρύδι. Τα αφήνουμε πάνω σε πανί σε ζεστό μέρος για να ξαναφουσκώσουν.

Βήμα 3ο
Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε λίγα λίγα τα λουκούμια, μέχρι να πάρουν χρυσοκάστανο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.

Βήμα 4ο
Ετοιμάζουμε το σιρόπι: Βράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε μέσα τα λουκούμια λίγα λίγα και τα αφήνουμε να τραβήξουν. Τα σερβίρουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με καρύδι, σουσάμι και κανέλα.

Κρητική Ντοπιολαλιά:

Λεκανίδα: Μεγάλη πήλινη λεκάνη ζυμώματος
Αλουσά ή αλισίβα: Νερό περασμένο από στάχτη – παραδοσιακά χρησιμοποιούνταν σε αρτοσκευάσματα ή για καθαριότητα

Συνταγή: Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του Συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας