Bitter Orange Spoon Sweet (Nerantzi)

Νεράντζι (γλυκό κουταλιού)

Ένα αρωματικό ταξίδι στην παράδοση, σε κάθε κουταλιά

Το γλυκό νεράντζι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά κουταλιού, που οι Κρητικές νοικοκυρές ετοίμαζαν από πολύ παλιά. Ακόμα και σήμερα, το κεράσμα με νεράντζι σε μικρό πιατάκι παραμένει από τα πιο καλοδεχούμενα σε κάθε σπίτι.

Υλικά:

10 μέτρια νεράντζια
1 κιλό ζάχαρη
2 ποτήρια νερό
Χυμός από 1/2 λεμόνι

Διαδικασία:

Πλένουμε πολύ καλά τα νεράντζια, τα σκουπίζουμε και τα τρίβουμε εξωτερικά στον ψιλό τρίφτη. Κόβουμε τις φλούδες σε 4–6 κομμάτια και τις τυλίγουμε σε ρολάκια.

Τις περνάμε σε κλωστή και τις βράζουμε δύο φορές: πρώτα για 5 λεπτά, μετά για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια, τις βάζουμε σε μοσόρα (μεγάλη λεκάνη) με νερό για 15–16 ώρες, αλλάζοντας το νερό 4–5 φορές, ώστε να ξεπικρίσουν.

Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις φλούδες (αφού έχουμε αφαιρέσει την κλωστή) και τις βράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Τις αφήνουμε στο σιρόπι ολόκληρη τη νύχτα.

Την επόμενη μέρα, ξαναβράζουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να δέσει το σιρόπι. Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού.

Για να ελέγξουμε αν το σιρόπι είναι έτοιμο, χρησιμοποιούμε το παραδοσιακό κόλπο: ρίχνουμε μια σταγόνα σε πιατάκι — αν μείνει σταθερή και δεν απλώσει, είναι έτοιμο.

Βάζουμε το γλυκό κουταλιού σε αποστειρωμένα βάζα, τα γυρίζουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσουν και τα φυλάμε στο ψυγείο ή στο ντουλάπι.

Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας