Τα μπίζα ή μαναρόλια είναι ένα ξεχασμένο όσπριο, που τα τελευταία χρόνια προσπαθούν να αναβιώσουν στο Θραψανό Πεδιάδας και στο Οροπέδιο Λασιθίου.
Το συγκεκριμένο φαγητό το μαγειρεύουν παραδοσιακά στο Οροπέδιο Λασιθίου.
Υλικά
- ½ κιλό μπίζα ή μαναρόλια
- 1 κιλό μελιτζάνες
- 2 ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 3 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- 3 σκελίδες σκόρδο
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα μπίζα και τα μουλιάζουμε όλο το βράδυ σε αλατισμένο νερό.
Την επόμενη μέρα, τα βράζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν, χωρίς όμως να λιώσουν.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε κομμάτια, και τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
Σε καθαρή κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια μαζί με τις μελιτζάνες. Ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες και το σκόρδο.
Όταν οι μελιτζάνες είναι μισοψημένες, ρίχνουμε τα μπίζα, το αλάτι, το πιπέρι και —αν χρειάζεται— λίγο ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε απαλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γιαχνί να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά.
Δεν ανακατεύουμε με κουτάλα — απλά κουνάμε την κατσαρόλα κυκλικά.
—
Συνταγή από τη Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λυχναράκια
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Απάκι με ξινόχοντρο και λαχανικά
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν
Φωτοκόλλυβα
Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών
Μπίζα ή μαναρόλια γιαχνί με μελιτζάνες
Αντικριστό ή Οφτό Κρέας
Εφτάζυμο Ψωμί
Σκιουφικτά Μακαρούνια
Ανεβατά καλιτσούνια
Γαλατερά
Συκομαρίδες
Χοχλιοί στιφάδο
Παπαρουνόπιτες
Σαλάτα με παντζάρια
Νεράντζι (γλυκό κουταλιού)
Λουκούμια ή Κουμπάνια
Φασουλόρυζο
Πιταράκια με γέμιση γλυκοκολοκύθας
