Απλή, γήινη και γεμάτη γεύση – όπως ακριβώς η Κρήτη
Τα παντζάρια, μαζί με τα τρυφερά τους φύλλα, τρώγονται ωμά, αλλά απογειώνονται βραστά – σε σαλάτα ή και σκέτα.
Υλικά:
-
2 κιλά παντζάρια με τα φύλλα τους
-
2–3 σκελίδες σκόρδο ή φύλλα σκόρδου, ψιλοκομμένα
-
Ξύδι
-
Ελαιόλαδο
-
Αλάτι
Διαδικασία:
Πλένουμε πολύ καλά τα παντζάρια και τα φύλλα τους.
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τα παντζάρια μέχρι να μαλακώσουν. Λίγο πριν είναι έτοιμα, προσθέτουμε και τα παντζαρόφυλλα.
Μόλις βράσουν, τα αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα τοποθετούμε σε γαβάθα.
Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά — και η σαλάτα με παντζάρια είναι έτοιμη.
Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε γιαούρτι, καρύδια ή λίγες φέτες ξινόμηλο για έξτρα ένταση.
Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας
«Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας»
Μυζηθρόπιτες
Κρεατότουρτα
Χανιώτικο μπουρέκι ή κολοκυθομπούρεκο
Τόπια
Το εθιμικό «ψωμί της χρονιάς»
Χοχλιοί με χλωροκούκια και αγκινάρες
Οσπριάδα (παλικάρια) Κρήτης
Ρεβίθια με αγριόπρασα, αλευρολέμονο
Πίτες με γιαχνερά
Μαραθόπιτα
Σφακιανή πίτα ή σφακιανόπιτα
Κουλουράκια ανεβατά με σησάμι
Γλυκιά ρυζόπιτα ή τζουλαμάς
Αποστολιανό ασπρομάτικο φασόλι
Φρέσκα αμύγδαλα με κατσικάκι και αμάραθο
Το Λαζαροσαββάτο
Το προζύμι της Μεγάλης Εβδομάδας
Νεράτη μυζηθρόπιτα
Τα αυγά της Λαμπρής
Καλικωτά
Αθουλένια ντολμαδάκια
Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
Χόντρο με χοχλιούς
Χοχλοί μπουμπουριστοί
Μαγγίρι
Συμιανό φασόλι
Κρητικό πιλάφι
Ρεθεμνιώτικες νερόπιτες
Ξεροτήγανα
Αγνόπιτες
Πατούδο
Σταφιδωτά
Κακαβιά
Χωριάτικη κρητική σαλάτα
Τα γλυκά του τρυγητή
Μπαμιέδες με αγγουρίδα
Καπρικό
Ο Κρητικός δρίλος
Μουστοκούλουρα
Πίτα με γιαχνερά χόρτα στον φούρνο
Γλυκοκολοκύθα στιφάδο
Κολοκυθόπιτες γλυκιές με φύλλο ρακής (φούρνου)
Ξινόχοντρος
Καπλοσυκιά ή παπουτσοσυκιά
Αμβρωνιές ή Όβριες
Ταχινόσουπα αλάδωτη
Χυλόφτα με το γάλα
Τυροζούλι ή κριτικό «σπιτικό»
Ασκορδουλάκοι τουρσί
Νταγκουλάκια προζυμένια
Κυδώνια, τα γλυκά του «Βροχάρη»
Σπιτικό γλυκό με λεμονανθούς
Τηγανόπιτες
Η διατροφή το 17ο αιώνα στην Κρήτη
Λυχναράκια
Λαζαράκια
Χανιώτικα καλιτσούνια
Απάκι με ξινόχοντρο και λαχανικά
Ρεβίθια με γιαχνερά
Γάστριν
Φωτοκόλλυβα
Βάφουμε αυγά με ριζάρι και άνθη λουλουδιών
Μπίζα ή μαναρόλια γιαχνί με μελιτζάνες
Αντικριστό ή Οφτό Κρέας
Εφτάζυμο Ψωμί
Σκιουφικτά Μακαρούνια
Ανεβατά καλιτσούνια
Γαλατερά
Συκομαρίδες
Χοχλιοί στιφάδο
Παπαρουνόπιτες
Νεράντζι (γλυκό κουταλιού)
