Η «κυρά του περιβολιού», η γλυκοκολοκύθα, η ντόπια κρητική ποικιλία με τον μακρύ λαιμό και τη στρογγυλάδα στις άκρες δεν λείπει από κανένα νοικοκυριό. Τις μαζεύουν το Φθινόπωρο στη λίγωση του φεγγαριού, για να μη χαλάσουν και τις αποθηκεύουν σε χώρο που αερίζεται και δεν έχει υγρασία. Η γλυκοκολοκύθα μπορεί να κρατήσει μέχρι και 5 μήνες.
Τα παιδιά τη λαχταρούν τηγανητή με ζάχαρη, οι άντρες στο τσικάλι με κρεμμύδια και οι νοικοκυρές φτιάνουν τα πιο νόστιμα πιταράκια, γεμισμένα με γλυκοκολοκύθα.

Υλικά ζύμης:

• αλεύρι όσο πάρει

• λίγο αλάτι

• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

• χυμό από ένα μικρό λεμόνι

• 1 ρακοπότηρο τσικουδιά

• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Υλικά για τη γέμιση:

• 3 κιλά γλυκιά κολοκύθα (καθαρισμένη και σε μικρά κομμάτια)

• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο

• αλάτι, πιπέρι, κύμινο

Βήμα 1ο
Ετοιμάζουμε τη γέμιση: Αποβραδίς σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια της κολοκύθας. Σιγοψήνουμε και ανακατεύουμε για να λιώσει, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα και όταν η κολοκύθα μας ψηθεί, τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, εκεί την αφήνουμε να στραγγίξει.

Βήμα 2ο
Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Σε μοσόρα, προσθέτουμε το μισό αλεύρι, κάνουμε μια μικρή λακουβίτσα και ρίχνουμε μέσα τα υλικά της ζύμης, ανακατεύουμε και προσθέτουμε (σιγά σιγά) και το υπόλοιπο αλεύρι, ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη, να μη κολλάει στα χέρια μας. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και αφήνουμε τη ζύμη μας να ξεκουραστεί, για μία ώρα περίπου.

Βήμα 3ο
Ετοιμάζετε το φύλλο: Ανοίγουμε με το ξυλίκι ένα λεπτό φύλλο και με ένα πιατάκι του γλυκού κόβουμε στρογγυλά κομμάτια. Βάζουμε μια κουταλιά από τη γέμιση και το κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου.

Βήμα 4ο
Στο τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το αφήνουμε να κάψει και τηγανίζουμε τα πιταράκια μας 1 με 2 λεπτά από κάθε μεριά.

Κρητική ντοπιολαλιά
μοσόρα: μεγάλη πήλινη ή μεταλλική λεκανίδα
ξυλίκι: ξύλινος πλάστης για το άνοιγμα φύλλου

Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας