Οι παπαρουνόπιτες είναι πίτες γεμισμένες με κουτσουνάδες — τα άγρια χόρτα από τα οποία βγαίνουν οι κατακόκκινες παπαρούνες. Αυτές οι πεντανόστιμες πίτες δεν λείπουν ποτέ από το Πασχαλινό τραπέζι στην Κρήτη.

Υλικά ζύμης:

• Αλεύρι (όσο πάρει)

• Λίγο αλάτι

• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο

• Χυμός από 1 μικρό λεμόνι

• 1 ρακοπότηρο ρακή

• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Υλικά για τη γέμιση:

• 2 κιλά γιαχνερά χόρτα (κουτσουνάδες, μάραθο)

• 1 μάτσο φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο

• Αλάτι, πιπέρι

Βήμα 1ο – Ετοιμάζουμε τη ζύμη

Σε μία μοσόρα (μεγάλη λεκάνη), ρίχνουμε το μισό αλεύρι και κάνουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο. Προσθέτουμε εκεί όλα τα υλικά της ζύμης. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι όσο χρειάζεται, μέχρι να γίνει μια μέτρια ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Τη σκεπάζουμε με ένα καθαρό πανί και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα περίπου.

Βήμα 2ο – Ετοιμάζουμε τη γέμιση

Πλένουμε καλά τα χόρτα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα χόρτα με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Μόλις μαλακώσουν, τα στραγγίζουμε καλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 3ο – Φτιάχνουμε τις πίτες

Ανοίγουμε ένα λεπτό φύλλο με το ξυλίκι και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια με ένα πιατάκι του γλυκού. Βάζουμε στο κέντρο μια κουταλιά γέμιση και το κλείνουμε σε σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέζουμε καλά τις άκρες (με τα δάχτυλα ή με πιρούνι) για να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.

Βήμα 4ο – Τηγανίζουμε τις πίτες

Βάζουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και το αφήνουμε να κάψει. Τηγανίζουμε τις παπαρουνόπιτες για 1 με 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Κρητική ντοπιολαλιά:

• Μοσόρα: μεγάλη πήλινη ή μεταλλική λεκάνη

• Ξυλίκι: ξύλινος πλάστης για άνοιγμα φύλλου

Λένα Ηγουμενάκη
Πρόεδρος του συλλόγου Φεστιβάλ Κρητικής Κουζίνας